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打包饭菜也能健康吃

作者:   文章来源:石家庄日报   发表时间:2018-01-15    点击量:
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  从饭店打包回来的剩菜剩饭,会不会影响健康呢?记者向河北省三院营养科的雷敏大夫进行了咨询,她给大家提出了一些建议,吃剩菜剩饭也有一定的讲究,注意方法,打包饭菜也能健康吃。究竟怎么做对健康更有利?我们就一起来看看吧。

  原则:剩荤少剩素

  凉菜要加热

  吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜。

  众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜,尤其是绿叶蔬菜,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。

  食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回荤菜,营养损失不会非常严重。需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都要加热,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

  储存:蒙上保鲜膜

  凉透放冰箱

  剩菜保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。

  晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱。

  不同剩菜,一定要分开储存,可避免交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘蒙上一层保鲜膜。

  剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

  回锅:海鲜放姜蒜

  肉菜加点醋

  除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

  不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。

  与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利于人体的吸收和利用。

  米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果过了两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。


 

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